Asafetida (kvapioji ferula) Vandevi, malta, TRS

Душистая ферула (также называемая асафетидой ) обладает острым неповторимым вкусом и ярким ароматом, поэтому даже небольшая ее щепотка придаст вашим блюдам неповторимый аромат.

Особенно это заметно после обжаривания на топленом или растительном масле. Обжаренный с другими специями, он идеально подходит для приправы чечевичных супов, овощных блюд и острых фруктовых соусов.

Каковы свойства асафетида?

В Литве чаще всего используется эта смесь асафетида с рисовой мукой и куркумой. Если используете сетку - кладите в два раза меньше. Аромат афетиды напоминает, с одной стороны, ферментированный сыр с сильным ароматом, возможно, немного черного трюфеля, с другой стороны, лук и чеснок. Аромат афетидов близок к семейству луковых из-за входящих в его состав соединений серы, т.е. те же эфирные масла, а также асафетиды являются характерными ди-, три- и тетрасульфидами.

Присутствие афетида в пище имитирует яйца, чеснок, лук, мясо, трюфели (грибы). Асафетид обычно используется в очень малых количествах для придания сырным, острым, а иногда и сладким блюдам характерного пряного аромата. При приготовлении с асафетидом возьмите немного его порошка и обжарьте несколько секунд в горячем жире вместе с другими специями, прежде чем добавлять в блюдо. Добавляйте асафетид к бобовым и картофелю, рису, овощным смесям, жареным закускам. Так как аромат чистого асафетида, не смешанного с рисовой мукой, намного острее и интенсивнее, чем у продаваемой в мучной смеси, употребляйте ее на пол приема пищи.

Асафетид на вкус острый и жгучий, повышает аппетит, разжигает пищеварительный огонь, тонизирует , употребление асафетида в пищу препятствует скоплению газов в кишечнике – метеоризму, облегчает переваривание пищи . Помимо мощных лечебных свойств желудочно-кишечного тракта, асафетид снимает спазмы и уменьшает зубную боль.

Асафетид широко используется в Индии. Это важный пищевой ингредиент, и с ним всегда следует готовить такие трудноперевариваемые блюда, как бобовые или картофель. Особенно ценится йогами, джайнистами и последователями Вед, которые являются строгими вегетарианцами, не употребляющими в пищу даже чеснок и лук. Отличным заменителем им является асафетида, не оставляющая запаха в организме после употребления. Асафетид также оказывает сильное седативное действие. Иногда асафетида не только непереносима для человека, но и оставляет вне организма глистов и других паразитов, таких как ленточные черви . Аюрведические асафетиды обладают сильнейшими противомикробными и бактерицидными свойствами. Аюрведа также рекомендует использовать асафетид при гинекологических заболеваниях и импотенции. Регулирует менструальный цикл, снимает менструальные спазмы . После родов женщины, принимавшие асафетид , быстрее выздоравливают и выздоравливают. Если не указано иное, используйте не более ¼ чайной ложки асафетида в виде смеси с мукой. Еще реже используйте чистый асафетид.

Следует избегать применения асафетида при лихорадке, людям с повышенной кислотностью, крапивницей и кожными высыпаниями. Беременным женщинам также следует применять асафетид с особой осторожностью. Ферула душистая (асафетида).

Чистый, сильный, незапятнанный. Индия и Иран являются основными производителями этой специи. Корень этого фенхеля достигает до 1,5 м в длину и напоминает морковь, в диаметре составляет 15 см. От этого корня трава растет каждый год и достигает высоты 2 метра. Технология добычи этой пряности очень уникальна. Весной сборщики асафетиды уходят в горы. Корни, пригодные для сбора пряностей, созревают к 5 годам. Корень растения слегка обрезается, выставляется на землю на определенную длину, срезается зелень. Затем накройте сухими листьями и разрыхлите сухую землю и оставьте на 30-40 дней. Затем снова выкопайте корень и срежьте верхушку. Белый молокообразный сок корней в месте разреза напоминает капельки. Для защиты сока от солнца и пыли накройте специально подготовленными крышками. Через несколько дней голосующие собирают затвердевшую смолу, которая уже начинает распространять сильный серный аромат, и снова немного обрезают ее. Эту процедуру повторяют до тех пор, пока корень не перестанет выделять сок. С одного корня можно собрать до 1 кг смолы. В высушенном виде напоминает кусочки янтаря или канифоли. Его сушат на солнце и измельчают в порошок, смешанный с рисовой мукой и куркумой, что смягчает интенсивный запах асафетида. Асафетид и чистый, без примесей можно купить в Индии. Это как кусочки смолы с чрезвычайно интенсивным всепроникающим ароматом.

Как хранить?

Из-за сильного запаха асафетид следует хранить плотно закрытым. Людям, еще не привыкшим к запаху асафетида, следует поместить емкость с ним в другую емкость, например стеклянную, с плотной крышкой, иначе запах асафетида может вызвать раздражение при необходимости. Но странная и удивительная, асафетида, столь сильно непопулярная у вас поначалу, со временем может настолько вас привязать, что без нее вы уже не сможете представить ни одно блюдо. И с той же силой, как не выдержал, так и без этого не проживешь.

Сочинение:

Рисовая мука, аравийская камедь, асафетида, куркума, пшеничная мука .

Пищевая ценность (100 г):

297,5 ккал: жиры 4 г (из них насыщенные 1,4 г), углеводы 59,2 г (из них сахара 0 г), клетчатка 18,4 г, белки 6,2 г, натрий 0,1 г.